Ziemniaki uprawiane są w większości krajów świata. Jego dzikie gatunki występują w górzystych regionach Ameryki. W 1573 r. Ziemniaki sprowadzono do Hiszpanii, a następnie do Włoch, aw 1588 r. - do Australii. Wiele ziemniaków uprawianych jest w Niemczech, Francji, Polsce, USA, Czechach, Włoszech.
Na Ukrainie największe plony ziemniaków obserwuje się w regionach Winnicy, Kijowa i Lwowa.
Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Rozmnażane wegetatywnie - bulwy, a także nasiona (w celu uzyskania nowych odmian). Ma naziemną trawiastą łodygę i podziemne pędy stolona, które gęstnieją i tworzą bulwy na końcach.
System korzeniowy ziemniaka uprawianego z ziemniaka jest śluzowaty. Większość korzeni ma długość 40-70 cm i znajduje się głównie w górnej warstwie gleby, tylko niektóre z nich penetrują do głębokości 1,5-2 m. System korzeniowy ziemniaków wyhodowanych z nasion ma korzeń z wieloma korzeniami i dodatkowe korzenie wyrastają z łodygi pokrytej glebą.
Na każdym podziemnym strzale powstaje od 4 do 6 stolonów. Podczas cieniowania i na ciężkich glebach w kątach liści łodyg powietrznych powstają małe zielone bulwy. Na słońcu w bulwach powstaje chlorofil, a trująca substancja solanina gromadzi się, z czego większość (0,02–0,068%) pod skórą w okolicach oczu. Podczas gotowania ziemniaków solanina ulega zniszczeniu.
Bulwy zawierają 75-80% wody i 10-14% (czasami nawet do 25%) skrobi (odmiany stołowe - 13-16%, a techniczne często więcej niż 20%). Białko w ziemniakach jest nieco do 3,5%, tłuszcz - 0,2-0,8%, błonnik - 0,5-2,7% i popiół - około 1%. We wczesnych odmianach skrobi gromadzi się znacznie mniej niż w późnych odmianach. Jego zawartość w ziemniakach zależy od obszaru uprawy, rodzaju gleby i cech odmianowych. W deszczowych latach skrobia w ziemniakach jest mniejsza. Ziemniaki uprawiane na glebach torfowych mają mniej skrobi niż te uprawiane na glebach piaszczystych. Podczas uprawy ziemniaków na obszarach zachodnich i północnych ziemniaki zawierają mniej skrobi niż te uprawiane na suchych ziemniakach południowych.
Łodyga ziemniaka jest wyprostowana, ma wysokość 50-100 cm i więcej w zależności od odmiany i warunków uprawy. Jest kanciasty, żebrowany, trójkątny lub czworokątny, rzadko zaokrąglony, rozgałęziony, pokryty włoskami. Kolor łodygi jest zielony, a w niektórych odmianach czerwono-brązowy. W krzaku 4-8 łodyg.
Liść ziemniaka składa się z centralnego rdzenia i złożonych na nim cząstek nieparanoidalnych. Powierzchnia liścia jest płaska lub falista. Na spodniej stronie liścia wyróżniają się żyły tworzące układ wiązek połączonych z wiązkami naczyniowymi ogonka.
Kwiaty ziemniaka są zbierane w kwiatostany, składające się z 2-4 loków, znajdujących się na długim szypułce. Kwiaty są pięciopłatkowe, białe, niebiesko-fioletowe lub czerwono-fioletowe. Ziemniaki są samozapyloną rośliną.
Owoc ziemniaka - podwójnie zagnieżdżona wielonienasycona owalna lub okrągła jagoda. Nasiona są małe, żółte, płaskie.
Jeśli chodzi o skład chemiczny, należy zauważyć, że bulwy zawierają niezbędne dla ludzi substancje organiczne i nieorganiczne - białko, skrobię, pektynę, cukry, błonnik, karoten, witaminy, pierwiastki śladowe, sole mineralne.
Ziemniaki są jedną z najważniejszych roślin spożywczych. Współczesna kuchnia obejmuje ponad 300 potraw ziemniaczanych. Ziemniaki produkują również skrobię, alkohol, aceton, kwas mlekowy. Ziemniaki i bulwy są szeroko stosowane u zwierząt hodowlanych.
Ziemniaki są dość wymagające dla klimatu. Jednak różnorodność odmian pozwala uprawiać ją prawie na całej Ukrainie.
Istnieją trzy okresy wzrostu ziemniaków. W pierwszym okresie (od sadzonek do początku kwitnienia) rośnie waga pąka, w drugim (od kwitnienia do zakończenia wzrostu pąka) masa bulw rośnie najintensywniej. W trzecim (od zaprzestania wzrostu do więdnięcia pąka) masa bulw rośnie mniej intensywnie. Tak więc bulwy rosną od początku kwitnienia do zakończenia więdnięcia. W odmianach wczesnego dojrzewania intensywny wzrost plonu trwa 25-28 dni, w średnim okresie dojrzewania - 34-36, w późnym okresie dojrzewania - 43-45 dni.
Bulwy ziemniaka zaczynają kiełkować w temperaturze 8-10 ° C. Ziemniaki nie są w stanie wytrzymać niskich temperatur i umierają w temperaturze minus 1-2 ° C. Rośliny najlepiej rosną w temperaturze 20 °, a bulwy - 15-18 ° C.
Ziemniaki są dość wymagające pod względem wilgotności gleby i żyzności. W przypadku nadmiernej wilgotności stan gleby pogarsza się, a bulwy gniją. Najbardziej odpowiednie gleby do ziemniaków to lekkie (średniej wielkości, piaszczyste, gliniaste) zawierające wystarczającą ilość składników odżywczych i wilgoci.
Głównymi szkodnikami ziemniaków są stonka ziemniaczana, mączniak ziemniaczany, cykada i kapusta. Choroby wpływają na ziemniaka podczas jego wzrostu i rozwoju, a także podczas przechowywania bulw. Patogenami są grzyby, bakterie i wirusy. Najbardziej szkodliwe dla niej są choroby grzybowe - phytophthora, świerzb, rizctoniosis. Najczęstsze choroby bakteryjne ziemniaków to mokra, sucha i zgnilizna pierścieniowa oraz czarna noga.
Na Ukrainie największe plony ziemniaków obserwuje się w regionach Winnicy, Kijowa i Lwowa.
Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Rozmnażane wegetatywnie - bulwy, a także nasiona (w celu uzyskania nowych odmian). Ma naziemną trawiastą łodygę i podziemne pędy stolona, które gęstnieją i tworzą bulwy na końcach.
System korzeniowy ziemniaka uprawianego z ziemniaka jest śluzowaty. Większość korzeni ma długość 40-70 cm i znajduje się głównie w górnej warstwie gleby, tylko niektóre z nich penetrują do głębokości 1,5-2 m. System korzeniowy ziemniaków wyhodowanych z nasion ma korzeń z wieloma korzeniami i dodatkowe korzenie wyrastają z łodygi pokrytej glebą.
Na każdym podziemnym strzale powstaje od 4 do 6 stolonów. Podczas cieniowania i na ciężkich glebach w kątach liści łodyg powietrznych powstają małe zielone bulwy. Na słońcu w bulwach powstaje chlorofil, a trująca substancja solanina gromadzi się, z czego większość (0,02–0,068%) pod skórą w okolicach oczu. Podczas gotowania ziemniaków solanina ulega zniszczeniu.
Bulwy zawierają 75-80% wody i 10-14% (czasami nawet do 25%) skrobi (odmiany stołowe - 13-16%, a techniczne często więcej niż 20%). Białko w ziemniakach jest nieco do 3,5%, tłuszcz - 0,2-0,8%, błonnik - 0,5-2,7% i popiół - około 1%. We wczesnych odmianach skrobi gromadzi się znacznie mniej niż w późnych odmianach. Jego zawartość w ziemniakach zależy od obszaru uprawy, rodzaju gleby i cech odmianowych. W deszczowych latach skrobia w ziemniakach jest mniejsza. Ziemniaki uprawiane na glebach torfowych mają mniej skrobi niż te uprawiane na glebach piaszczystych. Podczas uprawy ziemniaków na obszarach zachodnich i północnych ziemniaki zawierają mniej skrobi niż te uprawiane na suchych ziemniakach południowych.
Łodyga ziemniaka jest wyprostowana, ma wysokość 50-100 cm i więcej w zależności od odmiany i warunków uprawy. Jest kanciasty, żebrowany, trójkątny lub czworokątny, rzadko zaokrąglony, rozgałęziony, pokryty włoskami. Kolor łodygi jest zielony, a w niektórych odmianach czerwono-brązowy. W krzaku 4-8 łodyg.
Liść ziemniaka składa się z centralnego rdzenia i złożonych na nim cząstek nieparanoidalnych. Powierzchnia liścia jest płaska lub falista. Na spodniej stronie liścia wyróżniają się żyły tworzące układ wiązek połączonych z wiązkami naczyniowymi ogonka.
Kwiaty ziemniaka są zbierane w kwiatostany, składające się z 2-4 loków, znajdujących się na długim szypułce. Kwiaty są pięciopłatkowe, białe, niebiesko-fioletowe lub czerwono-fioletowe. Ziemniaki są samozapyloną rośliną.
Owoc ziemniaka - podwójnie zagnieżdżona wielonienasycona owalna lub okrągła jagoda. Nasiona są małe, żółte, płaskie.
Jeśli chodzi o skład chemiczny, należy zauważyć, że bulwy zawierają niezbędne dla ludzi substancje organiczne i nieorganiczne - białko, skrobię, pektynę, cukry, błonnik, karoten, witaminy, pierwiastki śladowe, sole mineralne.
Ziemniaki są jedną z najważniejszych roślin spożywczych. Współczesna kuchnia obejmuje ponad 300 potraw ziemniaczanych. Ziemniaki produkują również skrobię, alkohol, aceton, kwas mlekowy. Ziemniaki i bulwy są szeroko stosowane u zwierząt hodowlanych.
Ziemniaki są dość wymagające dla klimatu. Jednak różnorodność odmian pozwala uprawiać ją prawie na całej Ukrainie.
Istnieją trzy okresy wzrostu ziemniaków. W pierwszym okresie (od sadzonek do początku kwitnienia) rośnie waga pąka, w drugim (od kwitnienia do zakończenia wzrostu pąka) masa bulw rośnie najintensywniej. W trzecim (od zaprzestania wzrostu do więdnięcia pąka) masa bulw rośnie mniej intensywnie. Tak więc bulwy rosną od początku kwitnienia do zakończenia więdnięcia. W odmianach wczesnego dojrzewania intensywny wzrost plonu trwa 25-28 dni, w średnim okresie dojrzewania - 34-36, w późnym okresie dojrzewania - 43-45 dni.
Bulwy ziemniaka zaczynają kiełkować w temperaturze 8-10 ° C. Ziemniaki nie są w stanie wytrzymać niskich temperatur i umierają w temperaturze minus 1-2 ° C. Rośliny najlepiej rosną w temperaturze 20 °, a bulwy - 15-18 ° C.
Ziemniaki są dość wymagające pod względem wilgotności gleby i żyzności. W przypadku nadmiernej wilgotności stan gleby pogarsza się, a bulwy gniją. Najbardziej odpowiednie gleby do ziemniaków to lekkie (średniej wielkości, piaszczyste, gliniaste) zawierające wystarczającą ilość składników odżywczych i wilgoci.
Głównymi szkodnikami ziemniaków są stonka ziemniaczana, mączniak ziemniaczany, cykada i kapusta. Choroby wpływają na ziemniaka podczas jego wzrostu i rozwoju, a także podczas przechowywania bulw. Patogenami są grzyby, bakterie i wirusy. Najbardziej szkodliwe dla niej są choroby grzybowe - phytophthora, świerzb, rizctoniosis. Najczęstsze choroby bakteryjne ziemniaków to mokra, sucha i zgnilizna pierścieniowa oraz czarna noga.