АРХИМАГИР (от греч.- начальник, и - повар).1) Начальник над поварами. Так до XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, назывался главный повар. С XVII в. в международной кухне для главного повара принимается повсеместно французское название: шеф де кюзин, а с XVIII в. метр-дотель (не путать с современным наименованием метрдотель(см.), принятым у нас для обозначения бригадира официантов в ресторанах). 2) От греческого archi - начальник, mageiros - повар. Шеф-повар в древних Греции и Риме. Это название продержалось в странах Европы до XIII века. Во Франции с VII века было принято название «шеф де кюизин», а с XVIII века - «мэтр-дотель». - кулинарный словарь